Kampot Peper

De peper uit Kampot, een streek in het zuiden van Cambodja, wordt gezien als de beste peper in de wereld. Kampot peper was ooit wereldberoemd. Toen Cambodja nog een Frans protectoraat was, gebruikten alle Franse toprestaurants peper uit Kampot. Als gevolg van het Khmer Rouge regime en de burgeroorlog kwam de peperproductie echter vrijwel volledig tot stilstand. Tegenwoordig is Kampot peper bezig aan een comeback. Kampot peper is een beschermde geografische aanduiding. Dit houdt in dat alleen peper uit de regio van Kampot zich Kampot Pepper noemen. Een bekend voorbeeld van een beschermde geografische aanduiding is de naam Champagne voor mousserende wijn: deze naam mag alleen worden gebruikt voor wijn uit de Franse Champagnestreek. Bescherming als geografische aanduiding betekent niet alleen dat de geografische oorsprong wordt gewaarborgd, maar ook dat dat de Kampot peper op organische grond wordt verbouwd. Het gebruik van pesticiden en kunstmest is niet toegestaan. Deze producten hebben namelijk een negatief effect op het aroma van Kampot peper. Het is juist dit aroma dat Kampot peper onderscheidt van de vele andere pepers in de wereld.

Verschil tussen zwarte, rode en witte peperkorrels:  De zwarte peper is een groene peperkorrel die met de hand wordt geplukt. Deze groene peper wordt in de zon gedroogd. De  zwarte peper wordt met de hand gesorteerd op formaat en vorm. De rode peper, is de peper die langer blijft hangen dan de zwarte. De rode peper wordt ook met hand geplukt maar dan een voor een. De witte peper is de rode peper die ook een voor een wordt geplukt en gesorteerd en na het oogsten wordt gekookt in zuiver water en daarna gedroogd. Alle 3 kleuren pepers hebben hun eigen smaak en eigenschappen.

Producten

- Kampot peper zwart

- Kampot peper wit

- Kampot peper rood